摩围山洞藏酒存储技艺

　　摩围山洞藏酒存储起源于远古，萌发于山民祭祀龙王，经过历代改造创新，形成了独特的民间存储白酒的技艺，成为民族地区优质白酒酿造工艺的经典，是武陵山民族文化的重要组成部分，堪称传统民间酿酒技艺的“活化石”。

　　彭水地处神秘的北纬30°附近，山清水秀，四季温和，岩溶地貌发育，水土中富含锶、钙、铁、钠、硒、氟等微量元素，苗家天锅酒酿造久负盛名，为摩围山洞藏酒存储技艺夯实了坚实的物质基础。彭水酿酒历史悠久，唐代开始对县内酿酒就实行免征赋税政策。宋代彭水酿酒有了较大发展。

　　大约在唐代，润溪锅滩附近的山民，每年都前往龙心洞祭祀龙王，将祭祀后的米酒封坛后置于洞中神坛，两三年后取出酒坛后，发现米酒融化，醇香扑鼻，口味醇和。于是，人们争相将米酒存储到龙心洞里，成为当地秘不示人的秘密。曾几何时，这一秘诀因工业酿酒的普及而淡出人们的视野。

　　21世纪以来，根据当地民众提供的线索，锅滩酒厂聘请专家和当地酿酒师傅，经过挖掘整理、推陈出新，让尘封数十年的龙心洞重启存储白酒之功效，使以龙心洞为中心的摩围山洞藏酒存储技艺得以发扬光大。他们选用纯正的糯高粱白酒为原料，采用专用陶缸为储存罐，经过治洞、润缸、装灌、密封、醇化、启封、出缸等工序，让锅滩白酒变成香气自然、纯正清雅、酒体醇和、甘冽净爽的优质原浆酒。